Pochiertes Ei auf Rucola-Toast

Backofen auf 220°C vorheizen. Brotscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. 5 Minuten im Backofen rösten.

Rucola waschen und gut abtropfen.

Balsamico, Olivenöl und Wasser gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola mit der Sauce mischen.

Bratspeck in einer Bratpfanne knusprig braten, auf ein Haushaltspapier legen und Fett abtupfen.

Wasser mit Essig in einer weiten Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren, so dass das Wasser nicht mehr kocht. Eier einzeln in Tassen aufschlagen, ohne das Eigelb zu verletzen. Die Eier nacheinander vorsichtig ins Essigwasser gleiten lassen. Mithilfe eines Löffels das Eiweiss um das Eigelb legen und ca. 4 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Haushaltspapier abtropfen und warmstellen.

Für die Sauce Hollandaise die Butter in einer Pfanne schmelzen, das Saucen Pulver zugeben und gut verrühren. Anschliessend die Milch dazugeben, unter Rühren aufkochen lassen und warmhalten.

Specktranchen auf den gerösteten Brotscheiben verteilen, Rucolasalat darauf portionieren und die pochierten Eier darauflegen. Zum Schluss die Sauce Hollandaise darüber anrichten.