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Vorbereitung20 Min
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Eine mal etwas andere Variation des Klassikers «Egg Benedict». Eine Kombination mit würzigem Rucola, knusprigem Brot und cremiger Sauce Hollandaise
Zutaten

Schritt für Schritt

Brotscheiben rösten
Backofen auf 220°C vorheizen. Brotscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. 5 Minuten im Backofen rösten.

Rucola waschen
Rucola waschen und gut abtropfen.

Salatsauce zubereiten
Balsamico, Olivenöl und Wasser gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola mit der Sauce mischen.

Speck braten
Bratspeck in einer Bratpfanne knusprig braten, auf ein Haushaltspapier legen und Fett abtupfen.

Eier pochieren
Wasser mit Essig in einer weiten Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren, so dass das Wasser nicht mehr kocht. Eier einzeln in Tassen aufschlagen, ohne das Eigelb zu verletzen. Die Eier nacheinander vorsichtig ins Essigwasser gleiten lassen. Mithilfe eines Löffels das Eiweiss um das Eigelb legen und ca. 4 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Haushaltspapier abtropfen und warmstellen.

Sauce zubereiten
Für die Sauce Hollandaise die Butter in einer Pfanne schmelzen, das Saucen Pulver zugeben und gut verrühren. Anschliessend die Milch dazugeben, unter Rühren aufkochen lassen und warmhalten.

Toast anrichten
Specktranchen auf den gerösteten Brotscheiben verteilen, Rucolasalat darauf portionieren und die pochierten Eier darauflegen. Zum Schluss die Sauce Hollandaise darüber anrichten.
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